𝕯𝖆𝖗𝖐🥰𝕬𝖓𝖌𝖊𝖑
МОДЕРАТОР
- Регистрация
- 7 Апр 2025
- Сообщения
- 10,778
- Реакции
- 81
Автор: Вера Никандрова
Название: Птичье молоко (2025)
Продолжительность: 5 ч 36 мин
Количество уроков: 6 Видео
Язык: Русский
Вес архива: 1,12 ГБ
«Птичье молоко» — это десерт, который покоряет своей нежностью, воздушной текстурой и изысканным вкусом. Он одинаково хорош и для начинающих кондитеров, и для профессионалов, желающих пополнить ассортимент эффектным, лёгким и универсальным изделием.
Что представляет собой десерт «Птичье молоко»
В основе — идеальное сочетание мягкой, воздушной структуры и выразительного вкуса. Классические и трендовые ароматы раскрываются особенно тонко, а сам десерт отличается стабильностью и простотой в приготовлении.
Основные особенности
• всего шесть ингредиентов;
• готовится менее чем за час;
• подходит даже для ручного миксера;
• прекрасно хранится и устойчив к заморозке;
• мелкоштучный формат выгоден для продаж.
Популярные вкусы
Вы сможете создать вкусные и нежные варианты: ваниль, лимон, малина, фисташка, матча, тирамису. Каждый из них раскрывается особенно утончённо благодаря правильно подобранной технологии.
Чему вы научитесь на вебинаре
На занятии подробно разбираются все этапы приготовления «Птичьего молока» — от тонкостей работы с агаровыми сиропами до выбора оптимального масла и текстуры меренги.
Технологические нюансы
• как добиться нужной консистенции агарового сиропа;
• как выбрать масло для идеальной структуры;
• какую текстуру должна иметь меренга;
• как правильно стабилизировать массу;
• как безопасно и грамотно проводить заморозку;
• какая температура подачи считается оптимальной.
Работа с белками
Будут разобраны свежие, сухие и бутилированные белки — их особенности, поведение в рецепте и влияние на итоговую структуру десерта.
Технологические карты вкусов
Вы получите подробные карты по следующим начинкам:
• ваниль;
• фисташка с цветком апельсина;
• матча;
• лимон с ликёром;
• малина;
• тирамису.
Дополнительные возможности для тарифа «Максимум»
Участники тарифа получают доступ к поддержке Шефа в Telegram-чате с 10 по 23 февраля. Вера детально разберёт блок об ароматизации и покажет, как создавать свои уникальные вкусы.
Блок об ароматизации
• сухие и влажные методы ароматизации;
• выбор продуктов: ореховые пасты, сублиматы, чаи, эссенции, алкоголь, фруктово-ягодные пюре;
• создание авторских вкусов под вашу аудиторию.
Этот вебинар поможет вам уверенно готовить изысканное «Птичье молоко», расширять линейку вкусов и выводить свои десерты на профессиональный уровень.
СКАЧАТЬ:
📥 Скрытое содержимое! Войдите или Зарегистрируйтесь
