Кухня и Кулинария [Ксения Хохлова aka Ксюша Candymom] Картошка 2.0 (2026)

[𝕯𝖆𝖗𝖐🥰𝕬𝖓𝖌𝖊𝖑]

Автор: Ксения Хохлова aka Ксюша Candymom​

Название: Картошка 2.0 (2026)​

Продолжительность: 5 ч 26 мин Количество уроков: 12 Видео Язык: Русский Вес архива: 2,58 ГБ

«Картошка 2.0» — это онлайн-курс по современному прочтению классического пирожного «картошка»: 10 авторских вкусов, шоколадный корпус, реалистичные формы фруктов и пошаговая технология создания эффектного корпусного десерта с нуля.

О курсе

Кондитерские тренды все чаще смещаются в сторону десертов, которые удивляют не только вкусом, но и внешним видом. Корпусные десерты, необычная подача и переосмысление знакомой классики становятся особенно востребованными.

На курсе вы научитесь превращать привычное пирожное «картошка» в современный десерт в шоколадном корпусе. Снаружи это может быть реалистичное яблоко, груша, персик или другой фрукт, а внутри — знакомая текстура «картошки» с новым вкусом, который продолжает идею внешнего оформления.

Такой десерт хочется рассмотреть, разломить, сфотографировать и только потом попробовать. Он подходит для витрины, праздничных наборов, индивидуальных заказов и расширения ассортимента кондитера.

Чему вы научитесь

• Готовить пирожное «картошка» в современном формате корпусного десерта.
• Создавать шоколадный корпус с хрустящим эффектом.
• Работать с формой, внешним видом и реалистичной подачей десерта.
• Собирать десерты с продуманными вкусовыми сочетаниями.
• Готовить 10 авторских вариантов начинки.
• Использовать два вида глазури: хрустящую корпусную и классическую.
• Понимать, как вводить такой десерт в ассортимент и продавать его как самостоятельный продукт.

Особенности технологии

В программе разбираются два подхода к покрытию десерта. Первый — хрустящая глазурь, которая создает эффект настоящего корпусного десерта. Второй — классическая глазурь, более привычная для пирожного «картошка» и удобная для хранения готовых изделий в морозильной камере.

Отдельное внимание уделяется тому, как сделать простой и знакомый десерт более эффектным, повысить его ценность для клиента и подготовить продукт, который можно готовить заранее, красиво упаковывать и продавать в готовом ассортименте.

Программа курса: 10 авторских вкусов

1. Яблочный татен

Знакомый вкус раскрывается по-новому: сладкая вареная сгущенка соединяется с сочным яблоком и легкой кислинкой сидра. Получается уютное карамельное сочетание с ярким яблочным акцентом — как домашняя яблочная выпечка в современной интерпретации.

2. Кокосовая сгущенка

Классика в духе любимого Raffaello: нежный кокос, ароматный миндаль, сливочный и ореховый вкус. Легкий, воздушный и очень комфортный десерт, к которому хочется вернуться еще раз.

3. Фундук в шоколаде

Насыщенный шоколад и ароматный жареный фундук создают глубокий, сливочный и уютный вкус. Это пример идеального минимализма, где шоколад и орех раскрываются вместе и подчеркивают друг друга.

4. Инжир с медовым кремом

Гастрономичное сочетание для тех, кто любит более сложные десерты. Сладкий медовый инжир встречается с нежной солоноватостью козьего сыра и мягкой сладостью меда. Контраст делает вкус выразительным, взрослым и запоминающимся.

5. Фисташковый пай

Тонкий вкус с азиатским настроением: насыщенная фисташка, сочная груша и деликатная терпкость зеленого чая. Ореховость, фруктовая свежесть и легкая чайная горчинка создают многослойное сочетание.

6. Шварцвальд

Глубокий шоколадно-вишневый вкус с характером. Насыщенный шоколад подчеркивает сочную кислинку вишни, а Kirsch добавляет аромату глубину. Классическое сочетание «вишня и шоколад» звучит ярче и интереснее.

7. Апельсиновый ликер

Солнечный цитрусовый вкус: сочный апельсин, ароматный Cointreau и тропические ноты. Сладость, кислинка и легкая горчинка создают объемный и свежий десерт.

8. Сицилийский лимон

Яркий, свежий и по-настоящему цитрусовый вкус. Лимонная кислинка соединяется с ароматным Limoncello, делая десерт легким, выразительным и хорошо сбалансированным по сладости.

9. Манго-колада

Тропический отпуск в одной «картошке»: спелое манго, нежный кокос и свежесть лайма. Получается сочный, солнечный десерт с гармоничным балансом сладости и цитрусовой кислинки.

10. Персиковый крем

Нежный вкус спелого летнего персика с мягкой ванилью и тонкими миндальными нотами Amaretto. Сладкий, ароматный и немного сливочный десерт, который напоминает лето с первого кусочка.

Что вы получите

• 10 авторских вкусов пирожного «картошка» в современном формате.
• Подробные пошаговые видеоуроки по каждому десерту.
• Технологию приготовления шоколадного корпуса.
• Два вида глазури для разных задач и форматов хранения.
• Прямые эфиры по теории.
• Готовые дизайнерские наклейки для упаковки.
• Возможность добавить собственный логотип на упаковочные материалы.

Для кого подойдет курс

• Для кондитеров, которые хотят расширить ассортимент современными десертами.
• Для тех, кто хочет научиться готовить корпусные десерты с эффектной подачей.
• Для домашних кондитеров, которые ищут новый продукт для заказов и наборов.
• Для тех, кто любит классическое пирожное «картошка», но хочет увидеть его в новом, более премиальном формате.

Результат после обучения

После прохождения курса вы сможете готовить десерт «Картошка 2.0» с шоколадным корпусом, реалистичным внешним видом и продуманными вкусами. Это современный продукт с высокой добавленной стоимостью, который можно использовать для продаж, подарочных наборов, витрины или индивидуальных заказов.

СКАЧАТЬ: