Кухня и Кулинария [Иван Миланович] Кулинарное мастерство. Профи (2020)

[𝕯𝖆𝖗𝖐🥰𝕬𝖓𝖌𝖊𝖑]

Автор: Иван Миланович​

Название: Кулинарное мастерство. Профи (2020)​

Продолжительность: 15 ч 21 мин Количество уроков: 20 Видео Язык: Русский Вес архива: 7,58 ГБ

Погрузитесь в современную гастрономию с курсом «Кулинарное мастерство. Профи» — продвинутой программой для тех, кто хочет готовить на уровне ресторанов высокой кухни и создавать блюда, поражающие вкусом, техникой и подачей.

О курсе «Кулинарное мастерство. Профи»

Пакет «Профи» — это 24 практических урока, раскрывающих современные технологии приготовления и дающих глубокое понимание гастрономических процессов. Курс вдохновит новичков на первые профессиональные достижения, а действующим поварам поможет расширить навыки и повысить квалификацию.

Что вы узнаете

В уроках представлены ключевые техники современной кухни:

• Желификация и гелификация
• Сферификация
• Деглазирование
• Загущение
• Дегидрация
• Ферментация
• Карамелизация
• Приготовление чипсов методом дегидрации
• Фламбирование и колеровка
• Икра из фреша и бальзамического уксуса
• Съедобная «земля»
• Попкорн из круп
• Съедобные спонжи
• Обесцвечивание продуктов
• Sous-vide и slow-cooking
• Компрессирование ингредиентов

Формат обучения

В программу входит:

• 20 подробных видеоуроков с разбором уникальных ресторанных блюд
• 3 текстовых урока с пошаговыми инструкциями
• Отдельный урок-презентация от фуд-фотографа

Меню учебного курса

Каждый урок — это отточенная техника, современная подача и уникальное сочетание вкусов.

Видео-уроки

• Кулинарная логика блюд — вводный урок
• Костный мозг с апельсиновым хумусом, чермула-соусом, икрой из айвы и миндально-имбирной сигарой
• Голень ягненка в финиковой глазури с апельсиновым птитимом и чайным соусом
• Двойной мусс: абрикос-шафран и роза на шоколадном кус-кусе
• Филе миньон с ягодно-винным соусом, картофелем Анна и глазированной морковью
• Цукини-ролл с муссом из сибаса и соусом из фиолетовой капусты
• Пате из куриной печени с ягодной сферой и бисквитом-мхом
• Севиче из креветки с пармезановой пеной в прозрачном гаспачо
• Утиная ножка конфи в соусе Деми-Глас с пюре из картофеля и белого шоколада
• Томагавк slow-cooking с гранатовым соусом и кремовой полентой
• Арбузы карри с креветкой (by Simon Hulstone)
• Вяленый лосось с фенхелем, свёклой и укропом — мишленовская подача
• Хлеб: теория и закваска Левито Мадре (видео + текст)
• Хлеб: выпечка и 3 рецепта хлеба (видео + текст)
• Сыр: теоретический урок
• Четыре вида сыров
• Съедобный камень
• Панна котта из авокадо с базиликом и шоколадной землёй
• Арбуз и пекинская капуста
• Бифштекс с шоколадно-вишневым соусом и картофелем Hasselback (видео + текст)

Текстовые уроки

• Треска конфи с яичным желтком и шафраном
• Салат из скумбрии и томатов
• Паштет из скумбрии с маринованным огурцом

Дополнительный урок

• Урок по фуд-фотографии (презентация)

СКАЧАТЬ: