Кухня и Кулинария [Илья Лазерсон] Куринария (2026)

[𝕯𝖆𝖗𝖐🥰𝕬𝖓𝖌𝖊𝖑]

Автор: Илья Лазерсон​

Название: Куринария (2026)​

Продолжительность: 15 ч 49 мин Количество уроков: 59 Видео Язык: Русский Вес архива: 15,54 ГБ

Освойте 80+ блюд из курицы и кулинарные техники шефа: научитесь готовить сочную грудку, хрустящую курицу, маринады, соусы, бульоны и заготовки впрок. Курс поможет превратить привычные домашние ужины в разнообразное, вкусное и продуманное меню для всей семьи.

Кому подойдёт курс «Куринария»

Этот онлайн-курс по приготовлению курицы создан для тех, кто хочет готовить не только по рецептам, но и с пониманием логики блюда: как сохранить сочность, усилить вкус, подобрать маринад и заранее подготовить ужин на несколько дней.

• В меню повторяются одни и те же 5–7 блюд, и хочется разнообразия.
• Курица часто получается сухой, безвкусной или просто скучной.
• Вы знаете базовые приёмы и хотите глубже разобраться в кулинарии.
• Вы устали готовить каждый день и хотите освоить заготовки впрок.
• Хотите кормить близких вкусно, сытно и из простых продуктов.
• Еда для вас — язык любви, и вы хотите говорить на нём увереннее.

На курсе вы будете учиться не просто повторять рецепты, а чувствовать еду: понимать, почему курица получается сочной, как работает маринад, что даёт корочку и как адаптировать блюдо под свои продукты и вкус.

Как устроен курс

Программа объединяет теорию, практические видеоуроки, систему заготовок и дополнительные материалы. Такой формат помогает не только приготовить конкретные блюда, но и освоить универсальные кулинарные принципы.

Теория

Лекции дают глубокое понимание темы: от чего зависит сочность курицы, как управлять вкусом, как выбирать тушку, правильно разделывать, мариновать и подбирать способ приготовления.

Практика

В практическом блоке — пошаговые видеоуроки с граммовками, техниками и секретами шефа. Вы будете варить, жарить, запекать, тушить курицу в соусах, готовить бульон, котлеты, стир-фрай и даже освоите су-вид.

Заготовки впрок

Отдельный блок посвящён системе готовки заранее: правилам хранения, заморозке, маринадам, полуфабрикатам и готовым блюдам, которые помогают экономить время на кухне.

Дополнительные материалы

Вы получите подборки рецептов, шпаргалки для скачивания, книгу по курсу, доступ к прямому эфиру и чат единомышленников, где можно задавать вопросы и делиться результатами.

Что вы приготовите на курсе

В программе собраны домашние, ресторанные, быстрые и праздничные блюда из курицы. Вы освоите разные части тушки, способы тепловой обработки, маринады, соусы и блюда для заморозки.

• Сочную куриную грудку.
• 30+ маринадов для курицы.
• Цыплёнка тапака и курицу-гриль.
• Фрикасе и чахохбили.
• Куриный бульон, супы и консоме.
• Курицу в кисло-сладком соусе.
• Салат «Цезарь» и клаб-сэндвич.
• Куриные котлеты.
• Шницели и кордон-блю.
• Заготовки из фарша и цельного мяса.

Программа курса

Курс включает объёмную базу материалов, которая поможет уверенно готовить курицу дома и возвращаться к рецептам в удобном формате.

• 16 уроков: 3 теоретические лекции и 13 практических видеоуроков.
• 140+ рецептов и кулинарных идей.
• 175+ страниц текстовых материалов.
• Эксклюзивные уроки, снятые специально для курса и недоступные в открытом доступе.

Теоретический блок

Лекция 1. От чего зависит сочность курицы. Разбираем главный вопрос всех блюд из курицы: почему мясо получается сухим и как этого избежать. Вы узнаете, как работает нагрев, что происходит с белком и влагой, и какие принципы помогают сохранять сочность при любом способе приготовления.

Лекция 2. Виды курицы, выбор и разделка. Какие бывают виды курицы и для каких задач они подходят — от корнишона до суповой несушки. Как выбирать курицу при покупке и правильно разделывать тушку, работая по суставам, а не по костям.

Лекция 3. Как влиять на вкус курицы. Маринование. Курица нейтральна — и это её главное достоинство. Вы разберёте, как вкус формируют жир, корочка, специи, травы и маринады, а также научитесь подбирать маринад под способ приготовления и составлять собственные варианты.

Практика: рецепты и техники

Урок 1. Сочная куриная грудка: варка и жарка. Самая популярная и капризная часть курицы. Вы освоите четыре способа, которые помогают сохранить сочность: два варианта варки и два варианта жарки.

Урок 2. Как правильно запекать курицу: тушка целиком и голени с глазурью. Подготовка тушки к запеканию, работа с рассолом и получение хрустящей золотистой корочки. Дополнительно — голени в азиатском маринаде.

Урок 3. Жарка на сковороде. Цыплёнок тапака. Грузинская классика на сковороде под прессом — без духовки. Урок поможет понять, как правильно жарить курицу и получать яркий результат.

Урок 4. Тушение в кислой среде. Чахохбили. Классическое грузинское блюдо: курица в томатной основе со специями и зеленью. Вы разберёте принципы тушения в кислых соусах, которые можно применять и в других рецептах.

Урок 5. Тушение в сливочных соусах. Фрикасе из курицы. Французская классика: нежная курица в бархатистом сливочном соусе. В уроке — техника работы с соусом и загущение желтком.

Урок 6. Техника стир-фрай. Кисло-сладкая курица. Сильный огонь, постоянное движение и логика быстрых азиатских блюд. Разбор техники на примере курицы в кисло-сладком соусе.

Урок 7. Быстрые блюда. Паста с курицей. Полноценный ужин за время варки гарнира. Вы приготовите сливочную курицу и поймёте, как по той же логике работать с томатным соусом и другими гарнирами.

Урок 8. Блюда с готовой курицей: салат «Цезарь» и клаб-сэндвич. Что делать с остатками варёной или жареной курицы. «Цезарь» — про соус, клаб-сэндвич — про сборку. Дополнительно — идеи для салатов, поке, боулов, блинчиков и других блюд.

Урок 9. Куриный бульон и консоме. Бульон как база для супов, соусов и множества домашних блюд. Вы узнаете, как варить его правильно, добиваться прозрачности и насыщенного вкуса, а также освоите консоме с осветлением оттяжкой.

Урок 10. Котлеты из курицы: Новомихайловская и Пожарская. Два классических варианта куриных котлет с разной структурой фарша и характером. Разбор сочности, текстуры и правильной формовки.

Блок про заготовки впрок

Один раз потратить время на кухне — и несколько дней жить спокойнее. Этот блок научит вас думать наперёд: готовить маринады, полуфабрикаты и блюда для морозилки, которые быстро превращаются в ужин.

Урок 11. Маринование курицы: 30 рецептов маринадов. Четыре базовых варианта — сухой, йогуртовый, азиатский и томатный — плюс 30 рецептов маринадов. Также вы разберёте хранение, заморозку и вакуумацию с гаджетами и без.

Урок 12. Заготовки из фарша: котлеты, фрикадельки и «книжка». Из одного базового куриного фарша — три вида полуфабрикатов. Правильный фарш, формовка, панировка, заморозка и приготовление прямо из морозилки.

Урок 13. Заготовки из цельного мяса: шницели и кордон-блю. Полная схема панировки и два блюда: шницель как база и кордон-блю как более сложный полуфабрикат с начинкой. Вы узнаете, как замораживать заготовки, чтобы сохранить форму и хруст.

Дополнительные текстовые рецепты заготовок: голубцы, фаршированные перцы, тефтели, зразы, рулетики, буженина, пастрома, паштет, выпечка с курицей, пельмени, манты, хинкали, а также советы по заморозке супов и бульонов.

Бонусы и дополнительные материалы

• Книга по курсу для скачивания. Все конспекты уроков и рецепты в одном файле: 100+ страниц с картинками и таблицами. Материал останется с вами навсегда.
• 70 дополнительных рецептов из книг шефа. Быстрые ужины, салаты, супы и праздничные блюда, чтобы курица никогда не надоедала.
• Подборка видео-рецептов. Лучшие материалы с YouTube-канала для дополнительного вдохновения, а также дубли на ВК Видео и Дзен для просмотра из РФ.
• Общий чат с единомышленниками. Пространство, где можно задать вопрос, показать результат и готовить в компании людей, которые тоже увлечены кулинарией.
• Прямой эфир «Вопрос-ответ» и запись. Шеф ответит на реальные вопросы учеников — живо, по делу и с фирменным юмором.

Чему вы научитесь после прохождения курса

• Улучшать вкус домашних блюд, используя простые и доступные продукты.
• Готовить сочную куриную грудку с первого раза и забыть про сухую курицу.
• Варить, тушить, жарить и запекать курицу в разных видах, соусах и сочетаниях.
• Добиваться хрустящей корочки при жарке и запекании.
• Составлять собственные маринады из того, что есть дома.
• Готовить куриный бульон, супы, котлеты, шницели, блюда с готовой курицей и заготовки впрок.
• Наполнять морозилку полуфабрикатами и блюдами, которые превращаются в ужин за 15 минут.
• Готовить не по шаблону, а с пониманием логики — и адаптировать любой рецепт под себя.

Тариф «Курочка-ряба»

Тариф подойдёт тем, кто хочет полностью освоить тему приготовления курицы: от выбора продукта и базовых техник до сложных блюд, маринадов и системы заготовок.

• 3 лекции по теории и готовые конспекты.
• 13 практических видеоуроков с пошаговыми рецептами, граммовками, фото и принципами приготовления.
• Доступ к видеоурокам на 1 год.
• Система заготовок от шефа: правила хранения, рецепты для заморозки, 30+ маринадов и советы по организации готовки.
• 80+ рецептов из курицы — от быстрых домашних ужинов до праздничных блюд.
• Книга для скачивания со всей информацией из курса.
• Прямой эфир «Вопрос-ответ» по материалам курса.

Почему стоит пройти курс

«Куринария» — это практичный курс для тех, кто хочет готовить курицу вкусно, разнообразно и без лишнего стресса. Вы получите не только рецепты, но и систему: как выбирать курицу, сохранять сочность, управлять вкусом, готовить заранее и уверенно импровизировать на кухне.

СКАЧАТЬ: