Большой пшеничный курс (2023)

Большой пшеничный курс — это практическое погружение в мир натурального хлебопечения. На протяжении обучения вы неоднократно отработаете техники замеса, научитесь уверенно работать с закваской и создадите собственные рецепты ароматного домашнего хлеба.

Кому подойдет этот курс

Программа рассчитана на тех, кто хочет освоить хлебопечение с нуля или значительно углубить свои навыки.

• Начинающим пекарям, которым важно понять основы и получить четкую систему работы с тестом.
• Тем, кто никогда не работал с закваской и хочет научиться выводить ее самостоятельно.
• Тем, кто желает пройти путь от первой закваски до уверенной выпечки, научиться избегать ошибок и улучшать структуру, вкус и вид хлеба.

Программа курса

Вас ждет последовательное обучение: от базовой теории и практики до интуитивного хлебопечения.

Работа с закваской

• Виды заквасок: фруктовая, на соке, хмелевая.
• Методы выведения и создание собственной закваски с нуля.

Знание муки и ингредиентов

• Виды муки, их свойства и сферы применения.
• Мучные смеси и добавки: как правильно комбинировать ингредиенты.

Практика замеса и выпечки

• Пробная выпечка на молодой закваске.
• Формовой и подовый хлеб: различия, техника и особенности вкуса.
• Хлеб низкой и высокой гидратации: принципы работы с влажным тестом.
• Хлеб с добавками: сыр, зелень, овощи, томаты.

Интуитивное хлебопечение

Вы научитесь работать без строгих пропорций, опираясь на консистенцию, влажность и "поведение" теста.

Завершающее практическое задание

Самостоятельная выпечка, где вы примените весь полученный опыт.

Рецепты, которые вы освоите

• Базовый пшеничный формовой хлеб
• Отрубной формовой и подовый хлеб
• Классический нарезной батон
• Французский тартин
• Хлеб «Прованс» с сыром и зеленью
• Томатный хлеб
• Интуитивный хлеб из мучного микса

Что потребуется для прохождения курса

Ингредиенты

• Мука пшеничная цельнозерновая – 2 кг
• Мука пшеничная (1 или высший сорт) – 4 кг
• Полутвердый сыр – 100 г
• Свежие помидоры – 200 г
• Свежие яблоки – 200 г
• Вяленые томаты – 60 г

О необходимом инвентаре подробно расскажем в начале курса.

Присоединяясь к этому курсу, вы научитесь печь ароматный, полезный хлеб дома, используя простые ингредиенты, традиционные техники и уверенные навыки работы с тестом.