Азы выпечки (2025)

«Азы выпечки» — практический курс, который шаг за шагом учит уверенно работать с тестом. Вы освоите ключевые базовые техники, разберётесь в ингредиентах и почувствуете настоящую логику пекарского процесса, превращая простые продукты в ароматную домашнюю выпечку.

Для кого этот курс

Программа подойдёт тем, кто хочет перейти от случайных рецептов к понятной системе и осознанному подходу.

• Новичкам, которые давно мечтали начать печь, но не знали, с чего начать.
• Увлечённым домашним пекарям, стремящимся укрепить базу и улучшить качество выпечки.
• Кондитерам, желающим освоить пекарское направление или восстановить фундаментальные навыки.

Чему вы научитесь

За 8 недель вы перестанете бояться дрожжей, разберётесь в структуре теста и поймёте, как создавать стабильный результат. Курс помогает выстроить устойчивый мост между «хочу печь» и «умею печь».

Программа курса

Подготовка

• Разбор ингредиентов и оборудования
• Виды муки и работа с дрожжами
• Разрыхлители, улучшители, их роль
• Миксеры и тестомесы: что действительно необходимо

Неделя 1. Первые булочки

• Знакомство с дрожжевым тестом и ручной замес
• Венские булочки и хлеб для сэндвичей
• Сырно-чесночный хлеб
• Баланс муки, жидкости, сахара и дрожжей

Неделя 2. Уверенность в сдобе

• Универсальное мягкое тесто
• Булочки для бургера и хот-дога
• Хала и простые формы
• Формовка и холодная расстойка

Неделя 3. Пирожки и пекарская классика

• Несладкие пирожки с разными начинками
• Галисийский пирог
• Сборка, защипы, безошибочная выпечка

Неделя 4. Плетёные формы

• Как красиво подать простую выпечку
• Бабки, веночки, улитки
• Косы, краффины и декоративные техники
• Подача и хранение изделий

Неделя 5. Мой первый хлеб

• Ручной замес и базовые техники хлебопечения
• Дрожжевой и порционный хлеб
• Идеи для завтраков
• Первые шаги к багету

Неделя 6. Слоёное — просто

• Инвертированное слоёное тесто
• Техники аккуратной работы с пластами
• Яблочные пирожки и пирог с лососем

Неделя 7. Фокачча

• Тесто высокой гидратации
• Бига и оливковое масло
• Классические вкусы: розмарин, маслины, томаты
• Навык «чувствовать» тесто

Неделя 8. Коробка с печеньем

• Работа с песочным тестом
• Создание собственной коробки
• Мини-проект с разнообразием форм и вкусов

Результат

К окончанию курса вы будете уверенно замешивать, формовать и выпекать, понимая процессы, а не просто повторяя рецепты. Знания и навыки останутся с вами надолго и станут прочной основой для дальнейшего развития.