Веган молочка (2023)

Этот курс — идеальный выбор для тех, кто хочет освоить искусство создания растительной молочной продукции дома: от густых ферментированных кокосовых йогуртов до тягучей веганской моцареллы и нежных растительных сыров. Вы научитесь работать с кокосовым молоком, кешью, миндалем и российскими веганскими заквасками, получая стабильный и предсказуемый результат.

Что делает этот курс уникальным

Курс разработан так, чтобы даже начинающий смог освоить процессы ферментации и научиться создавать растительные аналоги молочной продукции, которые по вкусу и текстуре максимально приближены к классическим. Подробные объяснения, пошаговые рецепты и технологические нюансы помогут вам почувствовать себя уверенно и творчески.

Ключевые преимущества

• Глубокое понимание ферментации растительных молок: от теории до практики.
• Доступные ингредиенты, включая российские закваски и альтернативные варианты.
• Реалистичный вкус и текстура готовых продуктов — идеальны как для себя, так и для клиентов.
• Большой набор рецептов для любого уровня и любых целей: от лёгких йогуртов до выдержанных сыров.

Какие навыки вы освоите

Работа с кокосовым молоком

Вы узнаете, как правильно подбирать жирность, комбинировать кокосовые продукты и добиваться идеальной текстуры при ферментации.

Использование различных заквасок

Разберём особенности российских веганских заквасок и альтернативы, чтобы вы могли готовить в любых условиях.

Создание растительных аналогов молочных продуктов

Вы научитесь создавать продукты, которые удивят даже тех, кто привык к традиционной молочной продукции: йогурты, сметану, творог, сырники, моцареллу и даже растительное сливочное масло.

Рецепты, включённые в программу

Курс предлагает широкий набор рецептов, направленных на освоение разных методов ферментации и приготовления растительной молочной продукции.

• Насыщенный кокосовый йогурт (используется как закваска)
• Простокваша на кокосовом молоке
• Кокосовый йогурт для питья
• Творожный сыр на основе кокосового молока
• Сметана из кокосового молока
• Кокосовый творог (вариант 1)
• Сырники из кокосового творога №1
• Моцарелла на кокосовом молоке для салатов
• Сливочное масло на кокосовом молоке
• Крем‑зефир для украшения тортов
• Кешью‑моцарелла для пиццы (с возможностью ферментации)
• Выдержанный твердый сыр на основе кокоса и кешью
• Рассольный сыр (кокосовый и миндальный варианты)
• Творог №2 из миндального жмыха и кокосового молока
• Творожная запеканка и сырники из творога №2
• Сырки в шоколаде
• Маскарпоне без ферментации на кокосовом и миндальном молоке

Бонус: польза ферментированного кокосового молока

Ферментированные кокосовые продукты богаты пробиотиками: лактобактериями, термофильным стрептококком, а также лауриновой кислотой. Они помогают поддерживать здоровье кишечника, укрепляют иммунитет и улучшают пищеварение.

Кому подойдёт этот курс

• Тем, кто придерживается растительного питания или не употребляет молочные продукты по здоровью.
• Тем, кто хочет разнообразить рацион белками, жирами и полезными пробиотиками.
• Тем, кто ищет альтернативу молочной продукции с натуральным вкусом и питательностью.
• Тем, кто любит экспериментировать на кухне и создавать полезные продукты своими руками.

Результат обучения

После прохождения курса вы сможете уверенно готовить растительные аналоги молочных продуктов, экспериментировать с текстурами и вкусами и адаптировать рецепты под свои предпочтения. Ваш домашний холодильник пополнится полезными и вкусными изделиями, которые смогут заменить традиционную молочную продукцию или дополнить ваш рацион.