Всё о кофе. Лекции профессионального бариста (2016)

Погрузитесь в мир кофе — от первых зерен до идеальной чашки. Этот курс создан для тех, кто хочет понимать кофе глубже: разбираться во вкусовых оттенках, методах приготовления, традициях разных стран и профессиональных секретах бариста.

О курсе

Программа объединяет теорию и практику, позволяя шаг за шагом освоить искусство приготовления кофе и горячего шоколада. Вы научитесь выбирать зерна, узнаете, как обжарка влияет на вкус, разберетесь в оборудовании и попробуете разные техники заваривания.

Что вы узнаете

Путешествие кофе: от истории до современных традиций

Кофе — напиток с многовековой историей. В курсе вы пройдете путь от легендарного происхождения зерен до современных методов обработки и подготовки кофе к завариванию.

• История напитка и его путь по миру
• Как устроено кофейное дерево
• Чем отличаются основные сортовые группы
• Методы сбора, классификации и обработки зерен

Тонкости обжарки и помола

Правильная обжарка определяет характер кофе, а верный помол раскрывает вкус в полной мере.

• Основные типы обжарки и их особенности
• Как выбрать нужный помол под способ приготовления
• Профессиональные рекомендации бариста

Готовим кофе как профессионалы

Вы освоите классические и современные техники приготовления кофе дома и в кофейне.

• Приготовление кофе в турке
• Сочетание кофе с пряностями
• Сравнение домашнего и ресторанного подходов
• Обзор оборудования и инструментов

Мир шоколада и кофейных коктейлей

От горячего шоколада до изысканных напитков — в курсе вы найдете рецепты на любой вкус.

Горячий шоколад

• Разные типы шоколада
• Рецепты для гурманов и сладкоежек
• Какао в новых вариациях

Кофейные коктейли

Вы научитесь готовить как классические, так и необычные напитки, включая алкогольные и безалкогольные варианты.

• Мокко в облаках
• Кофейный гоголь-моголь
• Тропический поцелуй
• Кофейный мохито

Традиции кофе в разных странах

Европейское кофейное наследие

• Французский пресс и кофе-крем
• Немецкий кайзер
• Итальянские легенды
• Европейские десерты к кофе

Итальянская кофейная культура

Вы изучите историю эспрессо и его вариаций, узнаете о популярных алкогольных добавках и научитесь готовить классические итальянские рецепты.

Американские кофейные традиции

• Что пьют в США и почему
• Популярные кофейные бренды
• Рецепты с сиропами, сливками и кремами

Восточное кофейное искусство

• Как выбрать и использовать джезву
• Особенности восточного помола
• Создание идеального баланса пряностей

Рождественский кофе

Отдельный раздел посвящен праздничным напиткам с теплыми ароматами, которые создают атмосферу уюта в зимние вечера.

Программа курса

Лекция 1: От плантации до чашки (1ч 23 мин) — история, сорта, сбор, обжарка, оборудование.

Лекция 2: Горячий шоколад (21 мин) — виды, история, рецепты.

Лекция 3: Коктейли (9 мин) — пошаговые рецепты.

Лекция 4: Европейские традиции (15 мин) — напитки и десерты.

Лекция 5: Итальянские традиции (32 мин) — эспрессо и вариации.

Лекция 6: Восточный кофе (24 мин) — ритуалы и техника.

Лекция 7: Американский кофе (17 мин) — особенности и рецепты.

Лекция 8: Рождественские напитки (5 мин) — теплые зимние рецепты.