Food and Wine Pairing. Искусство сочетания еды и вина (2024)

Освойте искусство сочетания еды и вина и поднимите свои гастрономические впечатления на новый уровень. Этот курс поможет вам не только уверенно подбирать вина под любые блюда, но и глубже понимать вкусы, ароматы и текстуры, создавая гармоничные гастропары дома или на профессиональной кухне.

Что включает курс

Программа разработана для тех, кто хочет расширить свои знания в мире гастрономии, научиться чувствовать баланс вкусов и создавать идеальные сочетания.

Ключевые навыки, которые вы получите

• Основы фуд-пейринга. Научитесь разбираться в стилистике вин и сочетать их с различными блюдами.
• Гастрономические техники. Освоите современные методы приготовления блюд, влияющие на вкусовой баланс.
• Профессиональные рецепты. 22 блюда от шеф-поваров помогут закрепить теорию на практике.

Программа курса

Вебинар 1: Белые вина, их стили и правила сочетания

• Легкие, минеральные и полнотелые белые вина: принципы различия.
• Идеальные сочетания для каждого стиля и ошибки, которых стоит избегать.
• Правила подачи игристых и почему шампанское плохо дружит с тортом.

Вебинар 2: Красные вина, их стили и правила сочетания

• От легких фруктовых Божоле до насыщенного Шираза.
• Температура, жирность блюд, уровень танинов и другие тонкости подбора.
• Почему сочетание вина и шоколада — далеко не всегда удачная идея.

Вебинар 3: Сладкие вина, сыр и шоколад

• Как сладость взаимодействует с различными текстурами и вкусами.
• Лучшие и худшие сочетания со сладкими винами.
• Секреты выбора сыра под разные стили сладких вин.
• Как подобрать вино к шоколаду, учитывая его жирность и степень горечи.

Дополнительные материалы

• Ссылки на ингредиенты. Удобные подборки с маркетплейсов.
• Готовые КБЖУ. Помогут планировать питание.
• Рецепты с пошаговыми фото и видео. Для легкого повторения блюд.

Формат обучения

• 10 детализированных видео-рецептов.
• Печатный сборник рецептов в подарок.
• Пошаговое приготовление блюд от шеф-поваров.

Примеры блюд и винных сочетаний

Для белых вин

Кислотные белые вина

• Moules à la Crème
• Севиче
• Спинка трески с гарниром
• Салат с креветками и авокадо

Полнотелые белые вина

• Гребешок с сливочным соусом
• Креветки в тесте катаифи
• Ризотто с белыми грибами

Для красных вин

Легкие красные вина типа Кьянти

• Вителло Тоннато
• Говядина в шоколадном соусе с картофельными кнедликами
• Бёф Бургиньон

Для игристых вин

• Тосты с креветочным муссом
• Спринг-роллы
• Камамбер в слоеном тесте
• Овощи с козьим сыром
• Гратен с лососем и сметаной

Для сладких вин

• Груша с горгонзолой
• Тыквенный суп
• Хрустящая чили говядина
• Карамелизированная свиная грудинка
• Шоколадная тарталетка
• Жареный камамбер с луковым конфитюром
• Сибас с маринованным луком и сладким соусом чили

Кому подойдет курс

• Тем, кто готовит дома и хочет лучше понимать вино.
• Тем, кому важно готовить разнообразно, вкусно и быстро.
• Будущим поварам и сомелье.
• Фуд-блогерам и фуд-фотографам, стремящимся развивать гастровкус.

Погрузитесь в мир гастрономии и научитесь создавать идеальные гастропары вместе с нашим курсом!