Технология сыра Bitto Storico (2025)

Bitto Storico — легендарный альпийский сыр с богатой историей и ярким характером. На курсе вы узнаете, как создаётся этот редкий продукт с уникальным вкусом, рождающийся только в высокогорных альпийских летних стоянках.

Что вы узнаете на курсе

Программа раскрывает традиционную технологию производства Bitto Storico и особенности созревания, которые формируют его неповторимый орехово-сливочный профиль.

• Происхождение и культурная ценность сыра Bitto Storico.
• Требования к молоку: сочетание коровьего и до 20% козьего.
• Особенности альпийских пастбищ и их влияние на аромат.
• Процесс изготовления в условиях высокогорных стоянок.
• Тонкости созревания и развитие золотистой плотной текстуры.
• Органолептика: вкусовые оттенки, аромат, послевкусие.
• Гастрономические сочетания и правила подачи.

Технология производства

Выбор сырья

Основой Bitto Storico является свежее молоко коров альпийских пород, дополняемое до 20% козьего молока, что усиливает пряные и травяные ноты готового сыра.

Процесс изготовления

Сыр готовят исключительно летом на высоте, используя традиционные медные котлы. Молоко подвергают минимальной обработке, что позволяет сохранить природные бактерии и аромат пастбищ.

Созревание

Спустя 12 месяцев выдержки сыр обретает плотную структуру, насыщенный вкус и характерное маслянистое послевкусие. В процессе старения проявляются ореховые, сливочные и пряные оттенки.

Вкусовые особенности и гастрономическая пара

Bitto Storico отличается сложным богатым вкусом, в котором сочетаются травяные, ореховые и молочные ноты. Он идеально дополняет:

• поленту;
• лесные орехи;
• мёд;
• красные вина региона Вальтеллина.

Кому подойдёт этот курс

Курс будет полезен сыроварам, гастрономам, сомелье, а также всем, кто хочет углубиться в традиционные альпийские технологии и научиться понимать сложные выдержанные сыры.