Японская кухня (2024)

Освойте традиционные техники японской кулинарии и научитесь готовить блюда, которые выглядят и вкусят так же, как в лучших ресторанах Японии. Курс подходит и новичкам, и практикующим поварам, а программа включает как холодные, так и горячие блюда японской кухни.

Что вас ждет на курсе

Пошаговое изучение классических японских техник: от подготовки ножей и основы работы с рисом до приготовления суши, роллов, бульонов, лапши и горячих блюд.

Модуль 1. Введение в японскую кухню. Суши и футомаки

Занятие 1. Оборудование и инвентарь

• Выбор ножей для нигири суши
• Какой нож использовать для разделки рыбы
• Необходимые инструменты для работы

Занятие 2. Рис и уксусная заправка

• Правильная варка риса
• Пропорции воды и риса
• Температура и время приготовления
• Техника приготовления заправки Шари дзо
• Замешивание риса для нигири

Занятие 3. Базовые соусы

• Соус для нигири и холодных блюд
• Правильное замешивание васаби
• Использование маринованного имбиря

Занятие 4. Техника нарезки овощей

• Подготовка огурца и дайкона
• Освоение техники Катцуна-муки

Занятие 5. Разделка рыбы

• Обработка лосося для нигири и маки
• Работа с копченым угрём

Занятие 6. Креветки и крабовое мясо

• Выбор и подготовка креветок
• Техника варки и очистки
• Зачистка крабового мяса для футомаки

Занятие 7. Нигири и гункан суши

• Правильная техника лепки рисовой основы

Занятие 8. Хосомаки

• Что такое хосомаки
• Как выбрать водоросли нори
• Техника скрутки и нарезки простых роллов

Занятие 9. Футомаки Филадельфия и другие виды

• Основные принципы футомаки
• Скрутка, нарезка и выкладка многокомпонентных роллов

Занятие 10. Темпура и фурай маки

• Рецепт смеси для темпуры
• Техника скрутки и жарки роллов

Модуль 2. Горячая Япония

Занятие 1. Базовые бульоны

• Основные продукты для приготовления бульонов
• Бульоны для горячих и вторых блюд

Занятие 2. Катцудон и сукияки

• Принципы приготовления
• Основные различия и рецептуры

Занятие 3. Мисо и суимоно

• Отличия двух популярных супов
• Тонкости приготовления

Занятие 4. Удон и соба

• Приготовление блюд из пшеничной лапши удон
• Работа с гречневой лапшой соба

Занятие 5. Тяхан и Унаги Дон

• Техника жарки риса на поверхности
• Как посуда влияет на название блюда